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食品行业中二氧化硫气体的作用

2021/5/27

   二氧化硫在食品中扮演着多重角色,一个最重要的作用就是漂白,这是因为二氧化硫首先会变身成亚硫酸,然后亚硫酸与有色物质结合生成无色物质,即对品相不好的食品漂成漂亮的白色;另一个作用是防腐保鲜,这是因为亚硫酸对氧化酶有强抑制作用,并与糖发生反应,反应物不形成酮结构,阻断了含羰基化合物与氨基酸的缩合反应,所以既可防止酶性褐变又可防止非酶褐变;作为抗氧化剂的二氧化硫具有强还原性,可以阻断微生物的生理氧化作用,防止微生物对食品造成危害。

 

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